AFTEN

Variation af Perle Blanche østers

Friteret med tatarsauce - Passions/peber coulis  Bloody Mary - Appelsin Ponzu “Verdens bedste” med mandelolie & Rossini Caviar - Peberrods ketchup.

450,-​

Østers naturel​ - Perle Blanche

3 stk. eller 6 stk. serveret au naturelles med Peberrodsketchup & rødvinsvinaigrette

175 / 350,-​​

3 friterede østers​

serveret med sauteret spinat, tatarsauce & citron​

175,-​

30 gram Rossini Caviar

serveret med pisket citron creme fraiche, vagtelæg, brioche & rødløg

750,-

Marinerede hvide asparges serveret med vagtel æg, french dressing, toast melba

hertil asparges vinaigrette mættet med kapers, skalotteløg og ærter

175,-

Krabbe rørt med dild- & limemayonnaise​

lagt med avocadocrème & syltede tomater, serveret med kapers, karse, cashewnødder, blodgrape & agurk syltet i hvid balsamico

265,-

Røget laks fra Royal Nyborg Smokehouse

serveret med kartoffel pure, fermenteret kefir fløde purløg, rødløg og Rossini Caviar

265,-​

Oksecarpaccio​

serveret med trøffel- & citronmayonnaise,  Efterglød ost & rucola

165,-​

Lynstegt tun serveret kold 

med tomat salsa, ramsløgs mayo, soya-ingefær boullion og forårsgrønt i tempura

215,-​

Gammeldags foie gras terrine med andeconfit og pistacie

serveret med svesker i armagnac og brioche

325,-​

Indbagt løgsuppe tilsmagt med sherry​

Serveret med løgkompot med timian & confiterede hvidløg

175,-​

Stegt kalvebrissel med snegle

Stegt kalvebrissel med snegle i hvidløg, gnocchi, grønne asparges, kapers, oliven og ramsløg

195,-​

Moules frites

Serveres med safran aioli

195,-

Dampet torsk

serveret med musling frikasse, asparges, ærter & syltet fennikel. Hertil brandade på torsk og piment olie

325,-

Jomfruhummer ravioli

serveret med stegt jomfruhummer, sauteret spinat, friteret porre, pomelo & bisque​

395,-

Stegt lammeryg

serveret med Bohemes mergeuz pølse, grønne asparges, artiskok pure, tørrede oliven, syltet kumquats og lamme sky​

365,-

Indbagt due

med bacon, foie gras og savoykål. Hertil madeira sky og cremet asparges frikasse i albufera sauce

395,-

Tatar på oksemørbrad

rørt med mandelolie, cognac og grøn tabasco serveret med avocado, syltede løg og pommes pailles 

295,-

Grillet bøf af dansk oksemørbrad (210g.)

Serveret med haricots verts, rødvinssauce, fritter & béarnaise

• Laves også som peberbøf ved forespørgsel

495,-

3 slags sorbet

135,-

Pistacieis

serveret med figner, Pernod sirup og balsamico

125,-

Citronsorbet

med ristede pistacienødder & olivenolie

85,-

Rabarbertærte

serveret med creme fraiche is

155,-

Tahiti vanilje crème brûlée​

serveret med sorbet​

160,-​

Bohemes københavnerstang​

med vaniljeis, ananassorbet, ananas i rom & ristede hasselnødder

160,-​

​Mørk chokolademousse

Med mandarin sorbet, appelsin coulis & sesam tuille

155,-

​Lun chokoladekage

serveret med kokos is, passions karamel og hasselnød krokant

155,-

Ostebræt 

4 europæiske oste serveret med behørig garniture

175,-

​Ostecreme på Hallands himmel og Guldklimp fra Arla Unika

serveret med svesker i armagnac, hasselnødder fra piemonte, revet comté og 100% mørk chokolade

155,-